อาหาร ประจํา ภาค ใต้ หากนึกถึงอาหารไทยที่มีรสชาติจัดจ้านจากเครื่องเทศ เข้มข้น เผ็ดร้อน คงหนีไม่พ้น “อาหารใต้” หรือที่ใครๆ ก็เรียกว่า “อาหารใต้” ใช่ไหม หากใครได้ลองชิมก็ต้องติดใจอย่างแน่นอน วันนี้พิมจะพาเพื่อนๆ เปิดครัวไขข้อสงสัยว่าทำไมอาหารใต้หลายๆ เมนูถึงหายาก และทำไมอาหารใต้ส่วนใหญ่ถึงมีสีเหลือง รวมถึงมีไฮไลท์อะไรที่ทำให้คนที่กินแล้วติดใจจนกลายเป็นที่นิยมทั่วประเทศ เราไปตามหาคำตอบไปพร้อมๆ กันได้เลย ท่ามกลางชายหาด ทะเล มหาสมุทร เกาะ และป่าไม้ที่สวยงาม
อดีตศูนย์กลางการค้าของชาวจีน อินเดีย และชวา อาหารภาคใต้ง่ายๆ ได้นำวัฒนธรรมอาหารและวิธีการทำอาหารมาใช้ โดยใช้เครื่องเทศจากอินเดียใต้ โดยเฉพาะขมิ้นและกะปิเป็นส่วนผสมหลัก และพืชท้องถิ่นที่พบในพื้นที่ เช่น ถั่วหมัก ถั่วงอก และหน่อไม้ฝรั่ง เมนูอาหารใต้ท้องถิ่นเปรียบเสมือนวิญญาณที่บอกเล่าประวัติศาสตร์อาหารในภาคใต้ โดยผสมผสานอิทธิพลของชาวจีน ชาวมุสลิม และชาวไทยเข้ากับผลิตผลในท้องถิ่นที่น่าทึ่ง ตั้งแต่พริกแกงทำเองไปจนถึงอาหารทะเลสดๆ เราขอเชิญคุณมาสัมผัสกับความเผ็ดร้อน และความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารใต้ “อร่อย”
รสชาติและเอกลักษณ์ของ อาหาร ประจํา ภาค ใต้
อาหาร ประจํา ภาค ใต้ อาหารใต้แบบดั้งเดิมมักมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมจากเครื่องเทศและสมุนไพรท้องถิ่น เช่น ขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริก ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ขาดไม่ได้ รสเปรี้ยวจากมะนาวหรือส้มแขกก็เป็นเอกลักษณ์อีกประการหนึ่ง นอกจากนี้อาหารใต้ยังมีรสเค็มจากการใช้น้ำปลาหรือกะปิ ซึ่งช่วยเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติในแต่ละจาน
เอกลักษณ์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารใต้คือ การใช้วัตถุดิบสดใหม่ เช่น ปลาสด กุ้งสด และผักต่างๆ ที่มีในท้องถิ่น นอกจากนี้ พริกสดและเครื่องเทศที่ปลูกในพื้นที่ก็เป็นที่นิยม อาหารภาคใต้ง่ายๆ ทำให้อาหารใต้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และโดดเด่น วัตถุดิบที่ใช้ในอาหารใต้มีความหลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มักเน้นการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น ซึ่งช่วยเสริมรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนของอาหารใต้
แกงเหลือง
แกงเหลืองหรือแกงเปรี้ยวใต้มีลักษณะเฉพาะคือใช้พริกแกงเปรี้ยวผสมกับขมิ้น ทำให้แกงมีสีเหลือง มักทำด้วยหน่อไม้ดอง มะละกอ ก้านบัว เผือก หรือผักอื่นๆ แล้วใส่เนื้อสัตว์ เช่น กุ้ง หรือปลา เช่น ปลากะพง ปลานิล ปลากระบอก ปลาดุก เป็นต้น อาหารภาคใต้ที่นิยม แกงเหลืองมีรสชาติที่เข้มข้น โดยเฉพาะแกงเหลืองที่มีหน่อไม้ดอง เพราะแกงข้นเข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวของหน่อไม้ดอง ทำให้เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยม
แกงเครื่องในปลา
แกงเครื่องในปลาหรือแกงท้องปลาเป็นอาหารพื้นถิ่นที่มีเอกลักษณ์ของภาคใต้ มีรสชาติเผ็ดร้อน และมีสมุนไพรที่ช่วยเติมความหอมให้รสชาติเข้มข้นขึ้น คำว่าไตปลา มาจากคำว่า ไสปลา มีกลิ่นหอม และมีรสเค็มเล็กน้อย ไตปลาเป็นวิธีถนอมอาหารโดยใช้เกลือ อาหารภาคใต้ที่นิยม โดยใช้เพียงเครื่องในปลา เช่น ตับปลา ไส้ปลา ไส้ปลา คนส่วนใหญ่นิยมใช้ไส้ปลาช่อนในการทำแกง เพราะมีรสชาติหวานกว่าปลาชนิดอื่น แก่งไตปลา ถือเป็นมรดกทางวัฒนธรรมประจำชาติของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม ของชาวใต้ สะท้อนถึงขนบธรรมเนียม วัฒนธรรม และวิถีชีวิตของคนในชุมชนได้เป็นอย่างดี
หมูผัดกะปิ
หมูผัดกะปิเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคใต้อีกชนิดหนึ่ง โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น กะปิและหมูสับ ผัดจนได้เป็นหมูผัดกะปิ รสชาติที่เข้มข้นของกะปิเป็นส่วนผสมหลัก อาหารภาคใต้ พร้อมวิธีทํา เมื่อผัดกับหมูและเครื่องปรุงอื่นๆ เมนูนี้จึงกลายเป็นเมนูยอดนิยมของชาวใต้
หมูฮ้อง
หมูฮ้องเป็นอาหารใต้ที่ผสมผสานอาหารไทยและจีนเข้าด้วยกัน ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพเข้ามาตั้งรกรากที่นี่เมื่อนานมาแล้ว อาหารภาคใต้ พร้อมวิธีทํา แต่ละภาคของภาคใต้จะมีสูตรและวิธีการทำหมูฮ้องที่แตกต่างกันไป บางสูตรก็มีมาหลายชั่วอายุคน เช่น หมูฮ้องสไตล์ภูเก็ตจากตู้กับข้าว ซึ่งต้องเคี่ยวนานประมาณ 5-6 ชั่วโมงจนหมูนุ่ม
หมูฮ้องผัดกะปิ
หมูฮ้องผัดกะปิเป็นอาหารใต้ที่มีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม สล็อต pg เว็บตรงแตกหนัก และมีกลิ่นเฉพาะตัวของกะปิและถั่วเหลืองหมักซึ่งเป็นผักพื้นบ้านที่หาได้ง่าย มักใส่หมูหรือกุ้งลงไปเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีน
คั่วกลิ้ง
คั่วกลิ้งเป็นอาหารใต้ของไทยที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดและกลิ่นหอมจากพริกแกงที่ทำมาจากสมุนไพร เช่น พริก ขมิ้น ข่า ตะไคร้ กระเทียม พริกไทย และเปลือกมะนาว สามารถนำไปปรุงกับเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท เช่น หมูสับ ไก่สับ ซี่โครงหมู หรือปลาทูน่า สล็อต วอ เลท เว็บตรงล่าสุด โดยยังคงรสชาติและรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้ มักทานคู่กับผักสด คำว่า “คั่วกลิ้ง” มาจากวิธีการทำโดยการกลิ้งส่วนผสมในกระทะจนแห้ง เทคนิคในการทำคั่วกลิ้งให้อร่อยนั้นอยู่ที่การเลือกเนื้อสัตว์ เนื่องจากคั่วกลิ้งเป็นอาหารแห้ง บางคนอาจกลืนลำบาก ดังนั้นการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรือกระดูกอ่อนจะช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยของคั่วกลิ้งได้เป็นอย่างดี
ข้าวมันเทศ
ข้าวมันเทศเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคใต้ตอนล่าง นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน ในภาษามาเลย์เรียกว่า “นาสิ เกอราบู” ซึ่งหมายถึงข้าวสวยผสมน้ำบูดู ทดลองเล่นสล็อตทุกค่ายฟรี น้ำบูดูเป็นลักษณะสำคัญของข้าวมันเทศ เพราะรสชาติที่อร่อยของข้าวมันเทศขึ้นอยู่กับน้ำบูดูราดด้านบน หากเป็นสูตรอาหารมุสลิมแท้จะใช้น้ำบูดูเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากเป็นสูตรอาหารภาคใต้ตอนบนจะใช้เครื่องปรุงที่ทำให้ข้าวมันเทศมีรสชาติอร่อยอีกแบบหนึ่ง สล็อต pg เว็บตรงแตกหนัก ข้าวมันเทศเป็นมากกว่าอาหารพื้นเมืองของชาวใต้เท่านั้น ยังมีความรู้สึกถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมที่หยั่งรากลึกจากรุ่นสู่รุ่น
ข้าวสวยน้ำผึ้ง
ข้าวสวยน้ำผึ้งครกสาก ข้าวสวยหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ปอกเปลือกแล้วแช่น้ำเกลือแล้วล้างให้สะอาดทุกขั้นตอน ทดลองเล่นสล็อตทุกค่ายฟรี จากนั้นนำน้ำตาลมะพร้าวมาต้มให้หอมแล้วราดบนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ รอจนน้ำตาลแห้งติดผิวเม็ดมะม่วงหิมพานต์
แกงหอยแครงใบพลู
แกงหอยแครงใบพลูเป็นแกงที่ทำโดยการผัดกะทิสดกับพริกแกง สล็อต วอ เลท เว็บตรงล่าสุด รสชาติที่ได้จะเค็ม เข้มข้น และหวานจากกะทิ รสชาติกลมกล่อมด้วยกลิ่นหอมของพริกแกง max33 นอกจากกลิ่นหอมแล้ว ใบพลูยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
